Jueves 11 de noviembre
De 15 a 18 horas.

Los alimentos principales.

Teoría

Breve historia de la Macrobiótica, bases y principios fundacionales.
Cómo armar un plato completo en el día a día .
Técnicas para la cocción de los diferentes cereales.
Los vegetales: nituke, nishime y wok.
Uso de las algas, shoyu, misso y umeboshi en la cocina.

Menú
Sopa cremosa de nabos y hongos
Risotto cremoso de cebada
Nituke
Nishime
Wok
Carrot Cake.


Jueves 18 de noviembre de 15 a 18 horas.

Los alimentos complementarios.

Teoría.
El ser humano y su vínculo con la alimentación. Evolución involución y revolución en la cocina.
Macrobiótica y ecología. Técnicas para fermentar cereales, legumbres y vegetales.

Menú.

Mi versión del Kinchi, sutil y equilibrado.
Conserva de algas Kombu. Pickles rápidos de raíces. Dosas: panqueques fermentados de cereales y legumbres.
Brownie de adukis.

Jueves 2 de diciembre de 15 a 18 horas.


La cocina para las fiestas.

Teoría.
La Macrobiótica en la actualidad: una mirada sobre el presente y el futuro.
La importancia de la estética en la mesa Macrobiótica.
La energía de la cocina y el equilibrio ying Yang.

Menú.
Cocción del arroz yamaní.
Niguiris rellenos y decorados.
Dumplins con variedades de rellenos.
Flan de matcha y frutos.

Algunas fotos de nuestros talleres

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